La industria hotelera está encontrando nuevas formas de reducir su impacto ambiental sin dejar de lado la eficiencia de sus operaciones. Durante la décima edición del Sustainable & Social Tourism SUMMIT, la Asociación Nacional de Cadenas Hoteleras (ANCH) presentó experiencias que muestran cómo la sostenibilidad ya hace parte de las decisiones de los hoteles.
Uno de los principales retos está en el consumo de energía. Arturo Lozano, Director Corporativo de Ingenierías de Grupo Posadas, explicó que medir diariamente el uso de electricidad, agua, gas y otros recursos permite detectar oportunidades de ahorro y diseñar soluciones de acuerdo con las características de cada establecimiento.
Los resultados muestran el alcance de estas medidas. En uno de los hoteles, un sistema fotovoltaico permitió disminuir en 82 % el consumo eléctrico, con un ahorro cercano al millón de pesos. También se presentaron sistemas de recuperación de calor que aprovechan entre 30 % y 40 % de la energía térmica generada por los equipos de climatización.
La reducción del desperdicio de alimentos también se convirtió en una prioridad. Grupo Presidente identificó que una de sus principales fuentes de merma estaba en las cocinas. En el hotel Presidente InterContinental Polanco, los ajustes en las porciones y los menús redujeron en 22 % el desperdicio y evitaron la generación de 101 toneladas de CO₂ equivalente durante un año.
Otro frente es la reducción de residuos plásticos. Original Group detectó que una de sus propiedades generaba cerca de 75 toneladas de estos residuos anualmente. La compañía comenzó entonces a sustituir productos desechables por alternativas reutilizables, eliminar artículos innecesarios y cambiar amenidades empacadas por sistemas a granel.
La tecnología y la gestión de proveedores completan esta estrategia. Hilton, a través de herramientas como LightStay y su programa Travel with Purpose, mide sus avances en sostenibilidad, mientras que Hilton Supply Management trabaja con proveedores que cumplen criterios ambientales, éticos y financieros. En Hilton Cancun Mar Caribe, la transición del diésel hacia gas y electricidad permitió reducir 95 % el consumo de este combustible, evidenciando que la sostenibilidad hotelera también puede traducirse en mayor eficiencia operativa.
